Le Bon, la Butte

Selvlært kok med en atypisk profil krydsede David Polin fem kontinenter fra sit hjemland Marseille, før han til sidst bandt sit forklæde. En tidligere lydtekniker til madlavning og nyhedsudsendelser, han trænede på jobbet gennem passion.
Da han overtog Bistrot de la Mère Venet, en kvartersinstitution i hjertet af Montmartre-bakken, som han omdøbte til Le Bon la butte, var hans hensigt klar: at forvandle stedet til en venlig neo-bistro, hvor vi gerne slap af, sæt dig ned for at nyde en smeltedigelmenu, vugge med alle de kulinariske inspirationer, som den har givet næring rundt om i verden.

Hvis hans vision om gastronomi er enkel, er det umuligt at putte det i en enkelt boks! Nogle gange er det franske markedskøkken - som Montmartre-Brest, genbesøg i gourmethuse af det berømte Paris-Brest - nogle gange fra en spansk bodega eller en japansk Izakaya, menuen udvikler sig i overensstemmelse med kokkens ønsker og hans favoritter, idet den altid integrerer påvirkninger og krydderier fra andre steder , fra Middelhavsområdet til Asien via Sydamerika.

Her er der ingen grænser eller grænser, den eneste begrænsning, som David Polin pålægger sig selv, er at give sund mad til dem, der sidder ved hans bord, ved at tilbyde køkken baseret på friske og økologiske produkter, der respekterer naturen og dens midlertidighed. For at gøre dette henter den sine råvarer hovedsageligt fra franske producenter, der praktiserer miljøansvarligt landbrug, men også i Galicien og Japan for dets exceptionelle kød. Et sansekøkken som ledsages af et vinkort næsten udelukkende fokuseret på økologisk og biodynamisk, fordi respekten for jord og terroir også smages i glassene.

At opsummere Le Bon la Butte er ikke en nem ting, så i stedet for at lave et kort på papir, der er bestemt til at forvandle sig med årstiderne, kom og stop på rue Lepic, hvor David og hans team vil byde dig velkommen uden besvær, en god drink og generøse tallerkener i hånden. Du der
du vil opdage et varmt og oprigtigt generøst sted, ligesom dets ejer, der pludselig giver dig lyst til at stoppe tiden, på bjergsiden.