Le Bon, la Butte

Selvlært kokk med en atypisk profil krysset David Polin fem kontinenter, fra hjemlandet Marseille, før han til slutt knyttet forkleet. En tidligere lydtekniker for matlaging og nyhetsprogrammer, trente han på jobben gjennom lidenskap.
Da han overtok Bistrot de la Mère Venet, en nabolagsinstitusjon i hjertet av Montmartre-bakken som han ga nytt navn til Le Bon la butte, var intensjonen hans klar: å forvandle stedet til en vennlig neo-bistro, der vi liker å slapp av for å nyte en smeltedigel meny, vugge av alle de kulinariske inspirasjonene som den har gitt næring rundt om i verden.

Hvis hans visjon om gastronomi er enkel, er det umulig å sette den i en enkelt boks! Noen ganger markedskjøkken i fransk stil - som Montmartre-Brest, gourmetrevisitasjon av den berømte Paris-Brest - noen ganger fra en spansk bodega eller en japansk Izakaya, menyen utvikler seg i henhold til kokkens ønsker og hans favoritter, og integrerer alltid påvirkninger og krydder fra andre steder, fra middelhavsbassenget til Asia via Sør-Amerika.

Her er det ingen grenser eller grenser, den eneste begrensningen som David Polin pålegger seg selv er å gi sunn mat til de som sitter ved bordet hans, ved å tilby mat basert på ferske og økologiske produkter som respekterer naturen og dens midlertidighet. For å gjøre dette henter den sine råvarer hovedsakelig fra franske produsenter som driver miljøansvarlig landbruk, men også i Galicia og Japan for sitt eksepsjonelle kjøtt. Et kjøkken med mening som ledsages av en vinliste nesten utelukkende fokusert på organisk og biodynamisk, fordi respekt for jorda og terroir også smakes i glassene.

Å oppsummere Le Bon la Butte er ikke en enkel ting, så i stedet for å fikse på papir et kart som er bestemt til å forvandle seg med årstidene, kom og stopp på rue Lepic, hvor David og teamet hans vil ønske deg velkommen uten oppstyr, en god drink og sjenerøse tallerkener i hånden. Du der
du vil oppdage et varmt og oppriktig sjenerøst sted, som eieren, som plutselig får deg til å ville stoppe tiden, i åssiden.